Japan Aquatic Products Export Council

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水産物・水産加工品輸出拡大協議会

蛤山椒煮

■材料

蛤  4個

昆布出汁  200ml

酒 20ml

塩  適量

薄口  適量

実山椒  適量

わかめ 適量

■調理加工手順

酒と昆布出汁を合わせて火にかけ、蛤を入れて沸かす

灰汁をひきながら、蛤の口が開いたらすぐに取り出す

取り出した蛤の身を外しておく

鍋に残っている出汁を薄口、塩、実山椒で味を調え沸かす

沸いたところに蛤を戻し、すぐに鍋を氷水に当てて冷やす

蛤の殻にワカメを入れ、食べやすく切った蛤の身を盛る

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