Japan Aquatic Products Export Council

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水産物・水産加工品輸出拡大協議会

穴子棒寿司

■材料 6本分

穴子  6尾

出汁  1500ml

酒  300ml

ざらめ  200ml

薄口醤油  適量

白米  300g

水  240g

すし酢  60g

大葉  適量

ガリ  適量

ゴマ  適量

実山椒  適量

 

■調理加工手順

穴子を開き、霜降りしてぬめりをとっておく

出汁、酒、ザラメを鍋に入れ沸かし、沸いたところに皮目を上にして穴子を入れる

落し蓋をして約25分煮る、煮上がりに薄口醤油で味を調える

洗米した白米に分量の水を加え炊き、炊きあがりにすし酢を加え酢飯を作る

ひと肌まで冷めた酢飯に刻んだガリと大葉、実山椒、ゴマを混ぜ合わせる

巻き簾にラップを敷き、軽く炙った穴子と寿司飯をのせ棒状に巻く

 

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