Japan Aquatic Products Export Council

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水産物・水産加工品輸出拡大協議会

伊勢海老卵豆腐

■材料

伊勢海老  1尾

サラダジュレ  100ml

オクラ  1本

エビ殻  1尾分

昆布  5g

水 400ml

全卵  2個

■調理加工手順

伊勢海老の殻を外し、身を塩湯でさっと表面だけ茹でて氷水で冷やす

外した殻と昆布を水に入れ沸かし灰汁をひきながら出汁を取る

エビ出汁と卵を同体積で混ぜ合わせ、蒸し器で90°20分程度蒸す

伊勢海老を一口サイズにスライスし、杉板の上で炙り香りをつける

器に卵豆腐とサラダジュレ、茹でたオクラスライス、伊勢海老を盛り付ける

■サラダジュレの作り方!

出汁  200ml

酒  25ml

味醂  25ml

薄口  25ml

米酢  25ml

ゼラチン  10g

レモン  0.25個

 

・手順

出汁、酒、みりん、薄口、酢を合わせ火にかけアルコールを飛ばす

ゼラチンを溶かし、冷ます

温度を下げて固まる手前でレモンを絞る

冷蔵庫で冷やし固め、ホイッパーで崩す

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